ハーブ講座
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新年おめでとうございます。年ごとに天候が不順で、植物にとり決して過ごしやすい所とは言えなくなっています。夏の猛暑と冬の寒さ、春や秋の短さなど、急激な変化は人以上に大変なはずです。植物は植えられた所から動くことが出来ないので慣れるまでは、人がその対策を取るようにしましょう。さて今年はどんな天候になることでしょう？ 今回はウインターサボリーをご紹介します。 |
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| ウインターサボリー 英名 winter savory 学名 Satureja montana シソ科 耐寒性常緑半低木 原産地は地中海沿岸地方で古代では最も香りの良いハーブの一つに数えられていたようです。ピリッとしたスパイスのような強い野性的な香りです。日本には明治に導入されています。 ウインターサボリーは日当たりよく乾燥したところに植え付けます。少しやせ地の方がよいでしょう。最初は播種よりポット苗を購入して秋に植え付け、冬の間は株元をマルチングするとより安全です。大きくなりますと枝は直立から斜めに伸び、草丈30〜40�儖未飽蕕舛泙垢里燃�間は30�儖未箸辰討�きましょう。葉は幼苗の頃はつやのある緑色の卵形ですが、育つと線状披針形で先端が尖り長さ約3�冑�約4�舒未砲覆蠅泙后Ｂ腓�く育ってきましたら、秋や春に短く刈り込み、新芽を出させましょう。形よく刈り込みが出来るのでガーデン用としても有用です。5月頃に挿し木で増やすこともできますよ。 |
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開花期は7〜9月で白から薄い紫色の唇弁花を着けます。大きさが1�冂�の花は枝の先端の葉腋に3〜7個づつ着き、緑色の萼は鐘状で先端では５裂になります。縦に連なって咲く姿は清楚な感じです。随時枝を刈り取り料理に利用しますが、特に花を着ける前が枝も木質化せず、香りも高いようです。乾燥すると風味が強くなりますので使う量に注意しましょう。これを使ったスパイスには、南フランスプロバンス地方の「エルブ・ド・プロバンス」が特に有名です。乾燥したウインターサボリーの葉とオレガノ、コモンタイム、ローズマリーをミックスしたもので、煮込み料理やピッザなどに重宝しますよ。 |
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「エルブ・ド・プロバンス」を作ってみましょう。紹介しましたのはウインターサボリー50％、オレガノ30％、コモンタイム10％、ローズマリー10％のミックスです。豆料理、温野菜（南仏料理のラタトゥイユ）、チーズ料理などにスパイスとして大活躍するでしょう。 次回はアニスです。 |
グリーンアドバイザー
アロマテラピーインストラクター
http://hana-midori.blogspot.com/ブログ「世界の花とみどり」 旅人花みどり